Risotto Vialone Nano

risotto

Executive Chef Gian Domenico Melandri

Armani Hotel Milano

Ingredienti principali:

  • 200 gr Riso Vialone Nano
  • 20 gr Scalogno
  • 8 dl Brodo di verdure
  • 80 gr Barbabietola cotta
  • 30 gr Parmigiano reggiano
  • 60 gr Burro
  • 120 gr Gorgonzola dolce
  • 5 gr Bacche di ginepro

Procedere con la cottura come un classico risotto alla parmigiana. Alla mantecazione aggiungere la barbabietola, il burro, il parmigiano e 30 gr di gorgonzola. All’impiatto affondare al centro del risotto un cubo di gorgonzola e macinare in superficie il ginepro.