Provolone Valpadana DOP


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E’ un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero.
Il peso può raggiungere oltre 100 kg e la crosta è liscia, sottile, lucida, di colore giallo dorato, talvolta giallo bruno. La pasta compatta, di colore leggermente paglierino, può presentare una leggera e rada occhiatura ed è tollerata una leggera sfogliatura. Il sapore è delicato fino alla stagionatura di tre mesi, pronunciato verso il piccante a stagionatura più avanzata, con una percentuale di grasso sulla sostanza secca pari al 44%.
Viene prodotto nell’intero territorio delle province di Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova e Piacenza e in una parte delle province di Bergamo, Mantova, Lodi e Trento.

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