Illusione di risotto

illusione di risotto

Executive Chef Rossano Boscolo

Hotel Boscolo Milano

Ingredienti principali:

  • 100 gr storione tartare
  • 1 albume d’uovo
  • sale e pepe
  • 100 gr carota lessata
  • 20 gr scalogno
  • 30 gr extra vergine
  • sale, pepe
  • poco xantano ( per legare )

Fare una quenelle con la tartare di storione unita dal bianco d’uovo, passare in forno a vapore per stabilizzarla e nel frattempo fare la salsa alla carota passando al mixer tutti gli ingredienti.Servire in un piattino appoggiando la quenelle sopra la salsa di carota e decorare con gli altri ingredienti.