Bocconcini di filetto di sorana ai pistacchi

filettino di manzo al Pistacchio

Executive Chef Rossano Boscolo

Hotel Boscolo Milano

Ingredienti principali:

  • 200 gr filetto sorana
  • 30 gr extra vergine
  • 100 gr granella pistacchio
  • 1 albume
  • 20 gr amido di riso
  • per la marinatura:
  • 5 gr sale
  • 5 gr zucchero
  • pepe
  • macis
  • 20 gr senape

Tagliare a bocconcini il filetto, marinare per 2 ore con la marinatura. Passare i bocconcini marinati nell’amido poi nell’ albume e passarli nei pistacchi tritati. Dorare in padella con un filo di olio, oppurefriggere in extra vergine. Accompagnare con emulsione ai frutti rossi.