Salmerino con asparigi e caprino

Schermata 2014-02-18 alle 18.28.19

Executive Chef Sergio Mei

Four Seasons Hotel

Ingredienti principali:

  • Filetti di salmerino marinati
  • Caprino
  • Raspadura di limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Asparagi verdi pelati e bolliti
  • sale, pepe

Dopo aver marinato il salmerino tagliarlo a fettine sottili; stenderle tra due fogli di carta pellicola, appiattirle leggermente e togliere il foglio di carta pellicola superiore. Condire il caprino per il ripieno con raspadura di limone e olio; stenderlo sulla fetta di salmerino, disporre al centro l’asparago bollito e avvolgere il salmerino formando un piccolo rotolo. Riporre in frigorifero a riposare per un’ora circa. Tritare le olive taggiasche, versarle nel caprimo e amalgamare; regolare di gusto con sale e pepe.